豆腐中間加肉餡的菜叫做肉餡豆腐夾，很多人都不知道這道菜叫什麼，其實就是由豬肉和豆腐製作而成的，味道鮮美。肉餡豆腐夾的營養價值還是很豐富的，尤其是豆腐，能夠保護我們人體的血管細胞，對於老年人還是很有幫助的。那麼肉餡豆腐夾的做法是什麼呢，下麵讓我們來看看。
“幹豆腐皮包肉餡”來源於江南的一種名字叫“黃漿”的傳統小吃。
正宗的“黃漿”在幹豆腐皮裏還要放上一層百葉，然後包裹肉餡，油炸或油炸後紅燒為主。油炸後外形渾圓飽滿金黃，是佐酒佳肴。
“幹豆腐皮包肉餡”是“黃漿”的簡化做法，省略了百葉，其它餡料製作和包裹方法類似。製熟方式多樣化，以紅燒、清蒸的為主，也可小火油炸。當采用燒、蒸方式時，其外形易塌軟成長方形的食品。
主料：
豆腐 500克
豬肉(瘦) 100克
輔料：
胡蘿卜 20克
紅豆沙 20克
土豆 30克
獼猴桃 15克
生菜 50克
雞蛋清 60克
調料：
香油 10克
鹽 3克
大蔥 10克
薑 10克
白砂糖 20克
料酒 10克
澱粉(豌豆) 20克
桂花醬 5克
雞精 1克
各適量
肉餡豆腐夾的做法：
1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；蔥、薑分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。
2.將胡蘿卜、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿卜用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。
3.將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。
4.將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。
5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鍾。
6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用餘汁勾成稀芡淋上即可。
豆腐皮肉餡卷
豆腐皮切小塊
豬肉餡加蔥薑鹽生抽料酒拌勻
少許雞蛋液
把肉餡放入豆腐皮上開始卷~用雞蛋液塗抹在邊緣封口
一個個碼放在盤中
上鍋蒸15分鍾
之後調汁澆在上麵即可，也可以不調汁直接吃。
