沙縣小吃是人們非常喜歡吃的一種食物，沙縣小吃也有很多種食物的，比如柳葉蒸餃和鹵味鴨腿、雞腿等等，鹵味是沙縣小吃的一大特色之一。有的人不愛去外麵吃飯，覺得外麵的食物都不衛生，喜歡自己在家研究做一些美食。其中沙縣的鹵味也是人們長做的食物之一，鹵味既可以做下酒菜，也可以當零食吃。
做法一、
鹵水配方：首先去藥店買一塊紗布，然後在補衣服的地方叫他幫你縫成一個小袋子，做鹵水包，裏麵加入：桂皮，生薑，大蒜（不用去皮），八角，香葉，花椒，草果，白芷，槐花，黃果子，當歸，陳皮，第一次熬的時候這些分量可以大一點，後期要0天定期換一次，如果開店的話，我一般都是用手分別抓一把。裝好，封口。放入鍋中，然後倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。先用大火燒開，然後開小火熬個3個小時就夠了。
做法二、
1、準備材料：甘草（20克），?香葉（15個燒烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1倆），香砂（20克） ，幹辣椒（25個），豆寇（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千裏香:1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤---6倆），大蒜（2大個），生薑（150克），料酒100克，白糖（8倆---1斤，炒成糖漿後加入，起色素作用） ，大蔥50克 、鹵味增香膏（用調料勺2小勺）。辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）。水（2大臉盆）。鍋直徑:40CM。一包料可鹵用3次以上。
2、步驟：用標準40CM不鏽鋼桶，裝2大臉盆水。把白糖炒成糖漿後加入水中，起到天然色素作用，然後在加其他的調味料。把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。同時幹辣椒也放入。把你要鹵東西一起放入，然後先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時也要根據你自己的味道來調，缺少什麼可以自己稍微增加。
