平時人們吃的很多餃子裏麵都是含肉的，但有的人為了減肥，要完全控製吃肉，所以喜歡吃一些素餡餃子，素餡餃子裏麵通常包括一些蔬菜以及調料，這樣的包子味道也是很好的，而且一日三餐都可以吃這樣的餃子，下麵教大家做豆角素餡餃子的方法。
豆角素餡餃子的做法：
取餃子粉兩碗放入盆中，邊加涼開水邊用筷子攪拌，直至盆內無幹麵，再下手和麵成一個大麵團，蓋蓋靜置醒麵。
趁醒麵時間，擇豆角，洗淨放入鍋內，加涼水沒過豆角，開火煮，直到鍋開。
用笊籬撈出豆角，放入帶孔的蒸籠空出水分，稍置。
豆角空水的空隙，取蔥薑蒜切末盛入小碗備用；雞蛋打入碗中。
再在炒鍋內加食用油熱油，冒出些許油煙時，將蔥薑蒜末和雞蛋一起倒入油鍋內，不停地攪拌，盡量使得要炒熟的雞蛋不結塊，最好成末狀，裝盤。
豆角空出外部水分後，整理成把放置菜案上，先切成顆粒狀，再用刀剁，直到成碎末，裝盆。（記住呀，越碎越好，防止捏餃子時餡兒紮破麵皮，到時候煮的餃子就破了，沒有味道了。）
盆內加入適量食用鹽、十三香攪拌，再把炒好的雞蛋放入豆角盆中，加香油少許，再次攪拌，直到聞到陣陣清香，靜置蓋蓋入味。
刀割一小塊麵，揉幾下，雙手搓成長條狀，根據自己所捏餃子的大小來決定長條切麵的直徑。再用刀切成二厘米長的圓柱形小麵塊。
把小麵塊兩個刀切麵都沾上幹麵粉，用手指按壓成大約一厘米厚的小圓餅。用小擀麵杖擀成一個個直徑大約5厘米的圓麵片。
左手四指上放麵片，右手用小勺舀餡兒到左手麵片中心，上下對折，從半圓形麵片的邊緣中間開始捏，再分別從右端到中間，從左端到中間捏。
開鍋，下餃子，瞧，果然好吃！隻是，金魚餃子、菊花餃子外表再美觀，終不如月牙餃子用筷子容易夾起來，吃起來皮的薄厚也均勻，口感更好。
