據測定，柚子果肉含柚皮苷、新橙皮苷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、有機酸、鈣、磷、鐵、糖類及揮發油等。每百克果肉維生素C含量達120毫克，是柑橙的2倍以上，比蘋果高7倍。維生素P也很豐富，心血管病患者食之有益。
鮮果肉中還含有胰島素樣成分，具有一定的調節血糖的作用，是糖尿病患者的理想水果之一。柚子所含的有機酸主要是枸櫞酸，能消除人體疲勞。柚子含有一種天然果膠，能降低血液中的膽固醇，是現代人追求健康的理想食物。
中醫認為，柚子味甘、酸，性寒，具有健脾消食、寬中下氣、化痰止咳的功效。常用於消化不良、胃痛、孕婦嘔吐、氣管炎多痰、乘船車昏眩等症。生食柚果肉能生津止渴、和胃化滯、助消化、除口中惡氣。孕婦食少口淡，食可開胃。酒後吃柚子，有一定的解酒作用。因此，柚子不僅是受人歡迎的時令水果，也是治病的食療佳品。
柚子具有消脂的作用。柚子中含有一種特殊營養成分——天然果膠，能夠祛除蓄積在體內的多餘脂肪，還能降低血液中的膽固醇含量。且柚子含有的豐富纖維組織，能通過促進腸道蠕動，使大便通暢，從而將多餘的脂肪和毒素排出體外。
