酒，大家都不陌生，家裏一般有老人的飯桌上都會有一些養生酒，適當的喝點白酒是對人的身體有好處的，啤酒也是一樣，到了夏季，家裏都要的冰箱裏冷藏上幾瓶啤酒，吃飯的時候喝上一杯那是一個涼快，有健胃的作用，女性朋友還都愛喝一點紅酒，對美容是有好處的。酒是怎麼釀的呢？半固態發酵釀酒方法是什麼？
釀酒工藝一般分為固態發酵、液態發酵和半固態發酵，半固態發酵即是采用先固後液的結合法。
1.蒸餾。選扡新鮮、飽滿、無蟲害黴變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。
2.攤晾。原料蒸熟後，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風降溫，或用冷水衝洗瀝幹。
3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表麵可撒少許曲種，然後加蓋發酵。
4.前發酵。保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時後，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16 小時後，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發酵良好，前發酵結束。
5.轉缸。將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉缸後第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底麵對翻，夏季可及時封缸，冬季可於次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。
6.蒸餾。一般15 天左右，發酵完畢。若要求酒質和口感更佳，可適當延長發酵時間，達到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩後猛。
7.成品。蒸餾後的白酒即為原漿米酒，米香濃鬱，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經陳釀後口感更佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。接酒時最好掐頭去尾，放入下鍋複蒸。另可根據市場需要進行色調處理，使之風格獨特。
