現如今，無論是在南方還是北方，米線都是飯店裏一道比較常見的食品，它最初主要是作為我國南方省份的一道營養美味的傳統食品，深受各個年齡階段的人群的喜愛，由於它的煮製時間短，營養豐富，美味可口，市場需求量也很大，現在已經被全國人民所熟知和接納，那麼米線是怎樣製作出來的呢，需要哪些原材料，通過什麼樣的過程呢。
米線分為酸漿米線和幹漿米線，因為酸漿米線製作周期比較長，對家庭製作有一些條件限製，這裏就說下幹漿米線的製作方法。
1、將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2、把浸泡過的大米撈出，控幹水分。
3、把控幹水的大米用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大米打成粉狀即可。
4、把水和米麵按比例和好，具體加多少水根據米麵的量來定，不能太軟。
5、把和好的用壓麵機壓成米線，這個就需要專業的工具了。壓出來的米線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
6、把壓出來的米線曬幹即可。
在食用之前，需要先要用水泡開，然後蒸、煮、炒都可使用。
如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
現當代的米線，由於機械化製作的帶入，已經與傳統方法製作有所區別。特別是南方各地製作的“米線(應該叫做米粉)”，已經與米線有所區別。米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋鬥”。“幹米線”則與“米粉”類似，不同之處也在於是否以大米為原料，米粉易於保存，和“幹米線”類似，曬幹以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。幹米線由於製作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而幹米線也被做得更細更長。雲南一帶的米線為米線，其餘地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播後的產物，是米線的傳承和發展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裏的“粉”來煮製的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。
酸漿米線老少皆宜，由於傳統製作方法的緣故，使得酸漿米線易於消化，幹米線則略遜之。
