黃鱔是一種營養很豐富的魚類，也是在中國人的餐桌或者酒席上，比較常見的一種食物。黃鱔肉質鮮嫩，口感獨特，吃法也是多種多樣，比如說黃鱔粥、紅燒黃鱔、黃鱔羹、黃鱔麵等。不同的烹飪方法，有著不同的特色和口感。下麵，就為大家介紹黃鱔的這幾種烹飪方法，供喜歡吃黃鱔的人進行參考。
1、黃鱔粥
鱔魚洗淨,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外麵那層滑液洗淨,切小絲，薑切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽醃製一會,米洗淨加足水按到煮粥鍵,1.5小時後看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續煮至電飯煲自動跳到黃燈完成，我用了大概2.5小時，具體看你們家自己的電飯煲功能,撒鹽、雞精、香菜即可
2、紅燒黃鱔
黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，薑去皮洗淨，蔥洗淨，蒜頭去皮洗淨，小米椒洗淨，鍋裏水燒熱，黃鱔放進去煮一下，黃鱔倒出衝涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎，鍋裏油燒熱，放入薑片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾後繼續大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻後開始收湯，湯汁收好後即可出鍋。
3、黃鱔羹
黑木耳泡開，鱔魚洗淨瀝幹，瘦肉加鹽剁碎，蔥切粒，黃鱔、薑、黑木耳切細絲，鍋裏倒油5分熱薑爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳，鱔絲一起煸炒2~3分鍾，加點鹽，碗裏調好生粉，倒入鍋裏煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可。
4、黃鱔麵
將黃鱔清洗，用幹淨容器裝點冷水（不要太多），放點鹽，把黃鱔頸部割開一血口後投入桶中，（這一步是為了取血，非常重要）半小時後拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內髒，拿刀平拍將黃鱔拍扁，再剁碎，芹菜，紫蘇，指天椒，生薑全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒幹水分，然後加油進行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生薑，加入白酒繼續翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開後加入取得的血水，再次煮開後下入麵條，麵條快熟時下入芹菜與紫蘇，麵條可以用筷子夾斷時立刻關火並加入雞精調味即可。
