夏季是吃小龍蝦的季節，小龍蝦不僅味道美味，而且營養也是比較豐富的，小龍蝦雖然好吃營養豐富，但是有時候做出來的小龍蝦肉比較鬆散，其實小龍蝦肉鬆散大多數的原因是蝦的質量可能不好，所說一般買回家的小龍蝦是新鮮的，但是有些在水裏麵養的時間比較長的話，雖說是活的，但是做出來肉就會比較鬆散，因此一定要買那種有彈力，活蹦亂跳的。
小龍蝦肉散原因
蝦品質問題
活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因為捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。
油溫過低
小龍蝦首先要經過油炸，使肉質定型，並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。
煮至時間過長
小龍蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候，蛋白質會脫水，變幹，肌纖維聚集使得肉質變緊致，但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。
浸泡時間過長
很多廚師為了保持小龍蝦的鮮嫩口感，大多會用浸泡的方式入味，通常是將小龍蝦肉調味加水煮開之後，不收汁，使小龍蝦在湯汁裏浸泡40分鍾左右，給小龍蝦入味，食用之前去小龍蝦和湯汁大火收一下汁就可以了。
但是浸泡是將過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散。
去蝦線會使蝦肉變散嗎
去蝦線一般不會是蝦肉變散。
因為蝦肉散的主要原因是蝦的品質和烹飪方式，與去沒去蝦線沒有關係，並且去蝦線並沒有破壞龍蝦殼，並沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油，不會導致龍蝦肉變散。
如何做小龍蝦不會使肉散
1、選擇購買早市上麵鮮活的小龍蝦，並且盡量挑選那種張牙舞爪的，十分有活力的小龍蝦，烹飪之後肉質會更好吃。
2、在烹飪小龍蝦的過程中，要熱油快炸，並且啤酒煮至的時間內控製在8分鍾左右，用湯汁浸泡的時間在40分鍾以內，具體看小龍蝦的新鮮程度。
