蜂蜜雖然營養豐富，而且還好吃，但是一般情況下，純正的蜂蜜大多數是不害怕高溫的，隻是現在市場上純正的蜂蜜是越來越少，如果是摻入其他的東西的蜂蜜的話，保存起來一般是沒有那麼容易的，特別是在夏季高溫的情況下，是很容易變質的，變了質的蜂蜜一般就不能在食用了，以免影響身體健康。
蜂蜜遇高溫會變質嗎
1、一般情況下蜂蜜在遇到夏天的高溫天氣時，是不會發生變質的，最多隻會出現蜂蜜質地變稀的情況，但是如果你購買的蜂蜜成熟度比較低，在遇到高溫天氣時，就會產生出一些水分，這些水分與蜂蜜中氧氣和酵母菌就會發生反應，蜂蜜也會變酸和產生大量的氣泡，如果出現這種情況，就是蜂蜜已經發生變質了。
2、蜂蜜在自然界的正常溫度中，是不易發生變質的，但是大家在食用時一定要注意，衝飲蜂蜜的水溫不能超過五十度。因為蜂蜜在遇到五十度以上的高溫時，雖然不會變質，但它的營養成分卻會大量流失，特別是蜂蜜中的活性酶類，在遇到高溫時幾乎會全部消失，人們食用以後也吸收不到應有的營養成分。
3、蜂蜜在用高溫水衝調時，味道也會有明顯的改變，而且其自然香氣也會消失，讓人們食用起來根本品味不到蜂蜜誘人味道，再就是在高溫下蜂蜜的抑菌能力就會大大減小，人們食用以後也不能預防人體多種細菌性疾病的發生了，因為它本身已經失去了消炎殺菌的功效，也就是說蜂蜜在夏天三十五六度的高溫下不會變質，但是溫度超過五十度，變質就是肯定的了。
蜂蜜的保存方法
密封保存：一般家裏吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點就倒出來一點，然後蓋上蓋子封存，這種蓋子並沒有什麼有效的密封措施，空氣和細菌都容易進入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完，或者買小袋裝的，一次吃一袋。如果不幸你買的是大罐裝，沒關係，買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然後用保鮮膜裹住瓶口即可。
注意容器的容量：長時間存放的蜂蜜會產生氣體，使瓶內的氣壓增大，如果保存蜂蜜的瓶子密封很好，那麼氣壓可以不斷積累無法釋放，這樣最好的結果就是你想要吃蜂蜜的時候打不開瓶蓋了。為了避免這樣的情況，你裝蜂蜜的瓶子不能裝的太滿，留下七分之一的空氣在，這樣可以有一個緩衝，避免氣壓急劇升高。
容器的材質：不管是什麼食物，想要長時間儲存都不會使用金屬材質的容容器，因為金屬容易和其他物質發生反應，產生有毒物質。比如蜂蜜含有酸，可以與金屬反應產生金屬化合物。最好是使用玻璃製品，塑料也可以。
是否可以放到冰箱：蜂蜜在低於14攝氏度的時候會結晶，這是一個物理變化，不是化學變化，所以蜂蜜本身的成分沒有產生變化，就好像是水結成冰以後化學式還是H2O。至於有些人反應結晶以後的蜂蜜口感較差並沒有什麼根據，產生這個感覺可能是心理原因。所以蜂蜜放到冰箱保存是可以的，但是在你吃的時候比較麻煩了，結晶以後就不容易從瓶子裏倒出來了。
