很多人都喜歡吃鴨肉吧，但是鴨肉自身有一個毛病就是它很不容易燉爛，因為在鴨肉中主要是一些肌間蛋白，而這些蛋白質很難被燉軟。但是老鴨湯又是一種非常美味的湯，不僅如此它對人體還有著明顯的下火功能，在夏季的時候喝老鴨湯是一個不錯的選擇，那麼在燉老鴨湯的時候怎樣才能把鴨肉燉爛呢?
燉老鴨快速軟爛的4個方法：
1.燉製老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。
2.燉製老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。
3.燉製老鴨時在鍋裏放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。
4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉製，肉易爛，且能反嫩。
鴨肉的功效與作用：
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對於各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎髒的作用。
雞肉富含蛋白質。脂肪含量適中，而且脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，非常易於人體消化吸收。同時鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用
西洋鴨燉蘿卜
1. 西洋鴨洗淨切塊，白蘿卜洗淨切成方塊，芹菜和蒜苗切成2~3cm小段。
2. 先將砂鍋洗幹淨，小火燒幹鍋裏水份，入油，油溫時放薑片，蒜頭，花椒，約30秒鍾再放入豆瓣醬。
3. 待配料出味後，放入西洋鴨，大火勤翻，鴨肉開始變色就放入料酒，蠔油，再翻一遍，倒入1╱3碗清水，蓋上鍋蓋，等鍋蓋邊上冒氣。
4. 然後，開蓋放入白蘿卜，再翻一遍，再蓋好，白蘿卜將要熟之時把芹菜和蒜苗放入，加調味品翻一遍，上蓋，就可以端上桌了!
小貼士西洋鴨，要帶大腿的那1╱4;白蘿卜不能太大，選小一點的，不然白蘿卜會太多。
