竹筍是比較常見的食物，一般在南方地區多見，因為南方的氣候和水土的關係，經常會出現竹筍，竹筍的營養價值很高，脆脆的，但是很多人會選擇直接吃，但是生的竹筍盡量不要直接吃，因為味道是不好的，需要把竹筍剝開，然後才能製作，這樣做出來的竹筍口感上會非常的棒。
筍怎麼剝皮呢
準備待處理的新鮮竹筍。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。
所有的竹筍外殼剝除後用清水衝洗幹淨。
做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味（毛筍的澀味更重，竹筍好一些）
怎麼處理這些問題呢？用水焯一下就全解決了。
鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼幹後，放在幹淨的密封盒裏（密封盒最好用開水燙一下，晾幹），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裏邊放點什麼都會很好吃。
春筍怎麼處理不會澀嘴
1、焯水去澀味：新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裏煮開15分鍾左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、黃酒浸泡去澀味：將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鍾，再用清水衝洗幹淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感
3、鹽漬去澀味：鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水衝洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群，對草酸過敏人群，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。
