麻辣火鍋在川菜當中是非常受歡迎的一種，因為麻辣是川菜的靈魂，是川菜係的最大特色。而麻辣味道在四川火鍋當中發揮的淋漓盡致，成為了不少人最愛的美食係列之一。而不少人還喜歡在家裏製作美味的火鍋，其底料是製作的關鍵，下麵就來看看四川麻辣火鍋底料的做法有哪些呢？
做法一：
1。將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、薑、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
做法二：
香料配方:
1、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘鬆5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千裏香5克，小茴香8克，香草5克。
2、炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個裏麵放(豆瓣，大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。
3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上麵，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鍾左右，豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分幹時下泡漲得花椒，炒製5-10分鍾即可。
4、吊湯，俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊製白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
