煎餅果子是北方人們很喜歡吃的一種早餐，吃起來的時候非常的酥脆，而且麵糊也是相當的鮮美，如果是喜歡吃蔥花的人們還可以在裏麵加入一些蔥花的，這樣的話就會使得煎餅果子裏麵的味道變得更加豐富一些，但是很多人都不知道煎餅果子中麵糊的配方，這樣的話就做不出來正宗的。
煎餅餜子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋麵。
6、 打入一隻到兩隻雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅麵。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙製1分鍾左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤製的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻麵的時候要小心，一定等一麵煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版製作過程
1.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
5.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。
6.用鏟子將麵餅翻過來。
7.用小刷子抹上甜麵醬。
8.問顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取餜子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在麵餅中央。
10.將麵餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
東北版
原料：麵粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩隻，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。
製作： 1.雞蛋，麵粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀麵糊。
2.平底鍋滴幾滴油，最好用薑塊擦均勻。
3.小火倒入1/4麵糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表麵未幹翻轉再烙。
4. 稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麵醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。
