煎餅果子其實做法上麵也沒有人們想象中那麼困難的,隻要是掌握好技巧就可以製作出來非常正宗的煎餅果子,不過對於煎餅果子裏麵最精華,也是最有特色的部分就是薄脆的,隻有將薄脆製作好才可以讓煎餅果子變得更加香的,而且如果是喜歡吃辣的還可以在裏麵加入適量的甜麵醬的。
怎樣練煎餅果子的手法
自製薄脆材料:
麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克
煎餅糊材料:綠豆麵80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)
醬汁材料: 紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料:香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法:
1。先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起,攪拌至鹽化開。
2。倒入麵粉和食用油,用筷子攪成絮狀。
3。揉成一個光滑的麵團,蓋上濕布,靜置半小時左右。
4。案板上抹油,把麵團擀成長方形的薄片,再分別從兩邊向中間折起。
5。像疊被子一樣對折起來。
6。再次向中間折起,如圖。
7。對折起來後,包上保鮮膜,入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。
8。麵團從冷藏室取出後,用手大至揉光滑,從中間一切兩半。
9。到一半麵團,擀成長方形薄片,用刀先堅切成三片,再分別在每一片上橫著切三刀(隻切中間,不要把邊緣劃斷)。
10。鍋中油燒至8、9分熱,用手提著一個麵坯,一前朝下浸入2/3,提起。
11。再次浸入2/3,提起。
12。第三次全部入油,用中火炸製。如果油溫夠熱,餅坯入油會馬上起泡,很快變黃。
13。一麵炸黃後,僅翻一次麵,把另一麵也炸至金黃,撈起瀝幹油份即成薄脆。
14。調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙涼白開水,拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麵醬拌勻即可,喜辣味的同誌可以再加入些辣椒醬。
15。香菜小蔥生菜洗淨,香菜切末,小蔥切碎,白芝麻入不放油的鍋裏小火炒香,火腿切長片備用。
16。把綠豆麵和小米麵、五香粉一起放入盆子裏,打入雞蛋,慢慢加入高湯或清水,拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下,如果覺得稀就再多加些清水,糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。
17。平底鍋燒熱後,轉小火,刷上一層薄油。
18。舀入一大勺粉漿,用手握著鍋柄,讓鍋子轉圈,好讓粉漿在鍋底鋪平。
19。待粉漿凝固後,磕入一個雞蛋。
20。用鏟子把雞蛋抹開抹平,讓蛋白和蛋黃均勻分布於餅麵。
21。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。
22。當看到蛋液將要凝固時,用鏟子翻麵。在餅上刷上一層醬汁。
23。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。
24。兩邊包向中間鏟出即可食用。