湖南的風味小吃就是不用多說的，是非常多樣化的，光是看到網上的資料都會感覺到垂涎欲滴的，更別提是去品嚐的，那簡直是會讓人們感覺到愛不釋手的，最讓人們感覺到難以忘懷的就是醬血鴨的，這道美食在做起來的時候手法上麵還是會有很多講究的，還會有秘製醬料，才可以使得味道非常棒的。
湖南特色.醬血鴨
說起醬血鴨，大概吃過這道菜的人此時都已垂涎三尺了吧!那被濃濃的血醬包裹著的每一塊鴨肉、紅紅的辣椒、嫩嫩的子薑，香香的鴨肉中帶著微微的酸辣味道，每一口都讓你欲罷不能，回味無窮。
原料：鴨子半隻(重約1000克)、紅尖椒200克、子薑50克、花椒15粒、大蒜2瓣、蔥、料酒少許、酸水150毫升(泡菜壇子裏的水)。
做法：
1、先將酸水從壇子裏舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊;
2、將鴨子洗淨瀝幹水分,可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子薑切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花;
3、將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下;
4、放入斬好的鴨子，加入子薑、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒幹使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出
5、放入鹽，灑入料酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鍾;
6、放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
注意：
1、一定要將鴨肉中的水分全部炒幹，炒至鴨肉看起來有點焦黃的感覺，如果水分沒有炒幹，吃起來會有腥味;
2、當鴨血流入酸水中之後要用筷子攪拌幾下以防結塊;在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時會出現結塊的現象，從而影響口味。
