眼看夏天要到了，在這個時候為了能穿上美美的裙子和苗條顯身材的衣服，很多人都拚了命的減肥，長時間吃水煮青菜會讓人覺得沒有任何味道，偶爾想要吃一點油炸的小吃，可是又擔心油太多，多數的肉類讓自己發胖，可以自己在家裏做一點油炸素菜，既好吃美味又能當成下飯的調料。
基本方法
炸，是將原料上漿或不上漿，放在不同溫度的多量油鍋中來加熱成熟的烹飪技法[1]。在炸原料時，油量要多於主料，是主料的2～3倍，有時甚至更多。油量大，炸得快，而且成菜效果好。常見的方法有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸、酥炸、脆炸、潑炸、浸炸、卷炸等。雖說方法多多，但常用的還是前幾種。
常用原料
因為這裏的炸菜是直接充當菜肴的，而不是作為半成品還要進行下一步烹調，所以選料就有了它的局限性。在動物性原料中，選料較為寬泛，如畜類的肉品、髒品(即心、肝、腎等)，禽類的胴體均能做成油炸食品，還有禽心、禽肝、禽肫等都是好用的原料，水產類中的魚、蝦、蟹等多可炸食。在植物性原料中，選料較為狹窄，有花生、土豆、地瓜等。
主要特點
因炸菜技法頓多，故成品特點各異。
炸菜質地外焦(酥、脆)裏嫩(軟、糯)，色澤金黃或紅褐，口味香馥鮮美。
