照燒是日式料理中的一種烹調方法。它要以生抽為基本製做的，具備清甜味的料汁一邊塗在食物表層一邊烹調，根據料汁中的糖份讓食物表層具備光澤度，如同陽光照射，因此用“照燒”來取名。
照燒汁是各種各樣照做菜的生命，照燒雞腿飯、照燒豆腐、照燒蝦這些美味可口都不可或缺它，下邊教大夥兒一道全能照燒汁的做法，學好了就能夠自身作出各種各樣照燒特色美食。照燒汁的製做原材料是日本醬油、味啉、米酒和白砂糖，黃金分割比例是2:2:2:1。
應用調味品：日本醬油30ml、味啉30ml、米酒30ml、白砂糖15ml。
全能照燒汁的做法：
把提前準備好的調味品倒進鍋選用小火烤開，拌和勻稱，白砂糖一定要徹底化掉，煮至有點兒粘稠就可以熄火，一道全能照燒汁就搞好了。
儲存在電冰箱裏，一禮拜內吃了。可以再加一些木薯澱粉水澱粉勾芡，就和外邊賣的製成品一樣，那樣會看起來料汁更為濃稠有光澤度。
照燒醬汁作法二
原材料：生抽80ml，冷水80ml，大蒜瓣1枚（炒羊肝），生薑沫1湯匙，老紅糖2湯勺，味淋2湯勺，香油1/4湯匙，芡粉2湯勺，純蜂蜜1湯勺，幹辣椒麵適當。
作法流程：
1、把生抽、冷水、味淋、老紅糖、香油、生薑沫和蒜泥放到鍋子裏，煮到老紅糖溶化。
2、用水澱粉勾芡，讓料汁越來越濃稠後熄火，晾涼到室內溫度，加上純蜂蜜和辣椒麵並條既成。
照燒醬汁作法三
原材料：生抽200ml，紅葡萄酒200ml，白糖300ml，玉米粉2大勺。
作法流程：
1、生抽、紅葡萄酒和白糖一起放到鍋子裏，開中小型火烤開，再文火煮15分鐘上下。
2、把玉米粉用適當冷水調為芡粉，倒進放鍋裏至燒開，再煮1分鐘就可以熄火，晾涼後既成照燒醬汁。
