醃胡蘿卜如何吃呢？實際上，一般醃漬的紅蘿卜在20天之後能夠取下，拌上香油又生吃就可以了。紅蘿卜中含有維生素D，為脂溶性，務必有機油才可以消化吸收，且用香油拌後才美味可口。但不管哪一種口感的醃製胡蘿卜最基本的作法必須從鹹紅蘿卜醃起。而最普遍的醃製胡蘿卜方式 是：
1、原材料：紅蘿卜1kg、鹽0.7kg
2、挑選大小基本均勻的略小胡蘿卜，除去須根，清洗入壇，要一層紅蘿卜放一層鹽，最上端要多撒些鹽。
3、壓上石塊並添加些食鹽水，要未過紅蘿卜，使紅蘿卜徹底侵泡在食鹽水中。
3、三天後傾翻壇一次，一星期後再倒壇一次。
4、醃漬二十天後就可以。
提示：若要醃漬其他口感的紅蘿卜，則要將已醃漬好的鹹紅蘿卜開展侵泡，以利於除去過多的鹽味，一般狀況下泡浸大半天，在其中得換2次水，就可以做到略微鹽味的情況。這時候便可開展其他口感的醃漬了。
原材料
大家在家裏全部醃漬胡蘿卜鹹菜時，量一般會較為大，能夠提前準備五Kg的紅蘿卜和一千五百克的食鹽，再有就是蘿卜和鮮朝天椒各五百克。喜愛進味可以提前準備一點麻椒和八角茴香。
醃漬流程
1、把準備好的紅蘿卜用冷水清洗之後瀝幹水份預留，再把蘿卜和鮮朝天椒自來水清洗，也瀝幹水份之後預留。
2、用把把洗好之後的紅蘿卜上切一些刀花，假如不容易還可以和平常切開一樣可是不許它斷掉，那樣更非常容易進味。
3、取一個大些的麵盆，隨後把鹽和花椒大料所有放進到麵盆中，再取一些沸水衝進盆裏，做成五香食鹽水預留。
4、讓食鹽水當然減溫，把處好的紅蘿卜和蘿卜及其朝天椒所有放進到醃鹹菜的缸中，再把晾好的食鹽水倒進進來。
5、把醃鹹菜的缸放到蔭涼自然通風的地區，並且用蓋上好，嚴禁涼水進到，醃漬一個月上下的時間，紅蘿卜就能進味，愛吃的情況下，取下切成細絲，添加生抽醬油、食用醋和芝麻油調料就可以服用。
