乙酰丙酸，亦稱戊隔酮酸、左旋體糖酸、葡萄糖酸，是水解反應生產的關鍵商品之一。可溶強電解質及一部分溶劑，但不溶解車用汽油、汽油、香蕉水和四氯化碳等。過熱蒸汽水蒸氣蒸餾幾乎不溶解，長期加溫則缺水而轉化成不飽和脂肪的γ-內酯。
產品質量檢驗
1、凝點測量
血壓儀器設備示值為0.1℃的內標式單球溫度汁；長150Mm、內徑20Mm幹躁試管嬰兒；長130Mm、內徑40Mml防水套管；盛滿適合冷凍液的製冷浴。
血液測量稱量15～20g固態試品或量取15mL液體試品，放置於燥試管嬰兒中同體試品放置超出凝同點溫度的熱浴內，將其熔融，並加溫至高過其凝點約10℃，將溫度表插進試管嬰兒中；距管底10Mm隨後將試管嬰兒放進小於凝點5～7℃的製冷浴中(不使溫度表觸碰壁厚)，使試品製冷至小於凝點3～5℃時，快速移人事前浸在所述製冷浴的防水套管中，用溫度表攪拌試品至試品凝結時，終止拌和，溫度升高達到一定標值，並且於該溫度滯留1 min以上，此溫度即是試品的凝點。
2、密度測定
與基本的有機化合物密度測定方式同樣。
3、成分測量
選用基本的酸堿滴定法。
有機化學特性
乳白色塊狀結晶體，易燃性，有吸水性。可溶強電解質和醇、醚類溶劑。過熱蒸汽下水蒸氣蒸餾幾乎不溶解，若長期加溫則缺水而變成不飽和脂肪的γ-內酯。溶點37.2℃。熔點139～140℃（1kPa)。密度1.1335(20/4℃)。折
射率nD(20℃)1.4396.
特性乳白色塊狀結晶體，有吸水性。溶點37.2℃熔點139~140℃密度1.1335折光率1.4396溶解度可溶強電解質和醇、醚類溶劑。
運用
乙酰丙酸是一種另外含羰基、α－氫和羧基的多官能團異構化合物，是生成各種各樣輕化工原材料的基本原材料，在有機化學和工業和農業、醫療行業上，具備普遍的實用價值，乙酰丙酸的酯化商品γ-戊內酯是一種高級有機溶劑並可做為製得丁苯橡膠，耐低溫增粘劑及表活劑的正中間物質。鈦酸異丙酯乙酰丙酸可做為工業生產冷卻循環水的抗菌劑。在農牧業上，鈦酸異丙酯乙酰丙酸的胺鹽可做為滅草劑和落葉劑。在藥業上，從乙酰丙酸能製得抗病毒的藥與靜脈注射劑選用木薯澱粉、葡萄糖、甲基纖維素原材料經深度水解製取。一般用鹽酸（或鹽酸）或別的水解反應金屬催化劑存有的標準下加溫經過5－羥甲基糠醛的轉化成流程，再經5－羥甲基糠醛溶解獲得乙酰丙酸，經過慮萃取，再用減壓蒸餾或提純的方式製取製成品
可做為羧基反映，又可做為酮反映，根據酯化反應、鹵化、加氫裂化、空氣氧化脫氫、縮合反應及其其他化學變化，能製得各式各樣的商品。如作為塑膠改性材料、有機溶劑、藥業、工業生產化工品、香辛料、化肥化工中間體、有機化學化工中間體、高聚物防腐劑、潤滑脂防腐劑、表活劑、油墨印刷、橡膠助劑、護膚品防腐劑（包含洗發液、漱洗用具）等。
