隨著人類頭腦的不斷進化以及對自然科學的深入了解,人類的發明創造開始遍及整個人類社會.越來越多的新奇產品充斥在人們的日常生活裏,吃的玩的真是五花八門.真是這些東西使得原本簡單的世界,變得越來越有趣了.然而這些產品對於人們來說也是有利有弊的,人們應該慎重使用.
皮蛋是人們非常喜歡的食物之一.比起雞蛋,它的全身都已經是非常的不一樣了.蛋殼之內原本的雞蛋也變成烏黑的了,味道也非常的香.但是又有誰可以準確的說出皮蛋是什麼呢?
鬆花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋等)是我國特產,也是重要出口商品之一.現將其加工技術介紹如下. 一、原材料 加工鬆花蛋的主要原料是鴨蛋,此外,還要用純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、鬆柏枝等. 1、鴨蛋的選擇 加工鬆花蛋必須采用質量優良的鮮蛋,才能達到優質品的質量標準. 2、材料及其作用 加工鬆花蛋所用的材料,亦必須符合質量要求,才能做成質量優良的、合乎標準的鬆花蛋.
(1)生石灰.可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀,此外,為保證堿液濃度,所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的.
(2)純堿. (3)黃丹粉.即氧化鉛,又稱密陀僧.其主要作用有二:一是使鬆花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白質凝固後保持蛋白有一定的硬度,便於剝殼,剝殼後開頭亦完整.
(4)食鹽.可以減弱鬆花蛋的辛辣味,改善鬆花蛋的風味,並能抑製有害微生物的活動和繁殖,促進蛋黃形成湯心.但食鹽的用量不可過多,過多時蛋白的凝固力差,蛋黃發硬.
(5)茶葉.茶葉中含有單寧,有助於蛋白的凝固,改善鬆花蛋的色澤,也可緩和辛辣味.
(6)草木灰.含有Na2CO,有助於蛋白的凝固.
(7)鬆柏枝.含有特殊氣味的樹脂和芳香物質,有助於改善鬆花蛋的風味.
二、加工原理 1、特征 製好的鬆花蛋,蛋殼容易剝除,蛋白凝固,呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀,在茶色的蛋白中有鬆針狀的白色結晶或花紋,蛋黃呈半凝固狀,蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色,蛋黃中有湯心.成品風味獨特,香味濃鬱,辛辣味小,食後有清涼感覺.
通過以上對皮蛋的了解可以知道,皮蛋的製成,是使用了許多化學藥品以及重金屬的.這些對人們的身體來說都是危害非常大的.所以人們在購買食物的時候,應該首先考慮到的是食物的安全性,畢竟如今的社會像皮蛋一樣的東西是多入牛毛的.
