平時吃的那些菜色已經吃膩了，那麼可以嚐試製作一些新的菜色，龍井白玉是一個不錯的選擇，由於這道菜對於食物搭配的要求有點高，所以一定要注意下文所提到的一些食物相克的道理，否則一旦出現一些不良反應就不好收拾了，現在一起來看看有關龍井白玉的介紹吧。
不知道大家對龍井白玉的了解有多少，不管是在哪裏了解到的，現在繼續閱讀下去，你就可以更好的了解龍井白玉的製作方法了，這道菜雖然製作工序比較麻煩，但是味道可是相當的好。
龍井白玉怎麼做
1.將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表麵體液去除，再反複用清水漂洗至潔白，然後瀝去水分，並用幹布吸幹表麵水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性，再放味精、澱粉1匙攪拌至蝦仁表麵有一層關透明的漿衣，放進冰箱冷城室內2小時，使之漲透;
2. 用沸水3湯匙，把茶葉泡開，約2分鍾後，潷去2匙茶水，留茶葉和餘汁待用;
3. 春筍、香菇均洗淨切丁;
4. 洗淨鍋，燒熱，用冷油油鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，並用筷子劃散，見其呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油;
5.將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙、鹽微量，燒沸後放筍丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使鹵汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙豬油，起鍋裝盆即成;龍井白玉的做法小貼士
製作要訣：
1.蝦仁必須洗淨，瀝幹，並用幹布吸除其表麵水分再上漿，漿好後要放在低溫(2-8度)處，或冰箱冷藏室漲發二三個小時，則滑油時不易脫落漿衣，成熟後也光潤爽嫩;
2. 泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。
讀到這裏，相信你已經掌握了龍井白玉的製作要訣了，隻要掌握要訣，那麼這道菜就不會有其他的什麼難度了，剩下的就是火候的控製問題了，無論是做什麼菜，火候的控製是至關重要的，所以一定要學會控製好火候。
