川菜是我們國家四大菜係之一，川菜的特點就是采用多種食材和調味料，味道一般都是以麻辣為主。通常我們在外品嚐到美味的川菜都希望能夠在家也自製出各種川菜來。但是我們也發現到川菜實在是太多，一下子學會全部川菜的做法是不切實際的，所以下文我們給大家介紹兩道家常川菜的做法，希望能給大家帶來啟發。
豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、薑蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法:
(1)排骨用水衝去血汙，斬成3厘米見方的小塊。
(2)豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入薑蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
(3)將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15人鍾，出鍋時撒上蔥花即成。
豆豉魚
鮮魚肉洗淨。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量幹淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將幹時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是川菜，我們知道川菜不但好吃而且還有很多種變化，我們自己也是可以在家中自製出川菜來的，上文為我們介紹了兩道經典的家常川菜，那就是豉汁蒸排骨和豆豉魚。
