米酒在日常生活中的運用非常的廣泛，因為魚、肉、蝦等營養品的烹飪如果是要去腥的話，放點米酒不僅去味而且味道更好。所以，家裏需要經常的備點米酒。但是，很多市麵上的米酒總是不及自己製作的米酒好。所以，米酒的製作方式是怎樣的，我們一起來了解下在家米酒的製作的方式。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗幹淨，然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嚐一下就知道了)，嚐一嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。
2.拌酒曲:
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。抹平表麵(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒曲撒在裏麵，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵:
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不衝鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃鬱的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項:
1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2.做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，(這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹。
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.酒釀的製作過程很幹淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹淨了，隻好丟啦。
5.練習掌握一個度:如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
以上就是關於米酒的製作方式是怎樣的介紹。這裏需要提醒的是，米酒的製作其實更注重的細節，因為就算是經常自己製作米酒的人也容易失手。所以，在米酒的製作的過程中，一點要非常的細心，做好細節的工作。當然，如果是第一次米酒的製作最好少量製作。
