相信很多人都喜歡吃鴨頭，鴨頭的吃法有很多，可以煲湯可以紅燒，都很鮮美。鹵鴨頭也是比較受人們喜愛的一種吃法。鹵鴨頭吃的不是肉，而是鹵味，煮的地道的鹵鴨頭，連骨頭都是香香的鹵味。下麵就來介紹一下鹵鴨頭的做法。
原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g幹辣椒400g薑塊100g蔥節120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香葉5g精鹽200g味精15g硝鹽1g紅曲米50g料酒100g鮮湯5000g精煉油2000g製法：1.鴨脖子初加工 解凍，衝洗幹淨後，加薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。2.製鹵汁 幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。3.鹵製 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁裏，用中火鹵10分鍾，關火，讓鴨脖子繼續在鹵汁中浸泡20分鍾，即可撈出晾涼，斬件食用。
小貼士
1）喜歡麻辣的需要另外多放點辣椒花椒。我這個配方是小麻小辣。
2）鴨頭一定要洗幹淨，最好對半剖開更入味。
鹵鴨頭在製作的時候最主要的味道便是五香及花椒。鹵水的味道混合鴨頭的鮮美，讓人回味無窮。製作鹵鴨頭，烹煮的時間是最重要的。，煮的時間太短，不能入味，鹵鴨頭的味道就沒有那麼純正。趕快嚐試吧。
