雞塊是很多人喜愛吃的食物，這類食物含有豐富的蛋白質，吃雞塊對身體沒有任何影響，而且長期的選擇這樣食物，也利於身體各方麵發展，那雞塊在製作上有很多不錯方法，常見就是頓雞塊，這樣製作方法簡單，同時吃的時候也比較容易消化，那爆炒雞塊的做法怎麼樣呢?
爆炒雞塊的做法：
材料：整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 薑, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表麵, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外麵炸脆了, 裏麵還相對較嫩。
在對爆炒雞塊的做法認識後，在家裏製作爆炒雞塊是可以放心進行的，這樣佳肴製作步驟並不是很多，而且製作爆炒雞塊的時候，也不要過多的技巧，隻要掌握好火候，就可以很輕鬆的製作出美味的爆炒雞塊，吃的時候對身體也沒有任何影響。
