泡椒蘿卜在川菜當中可謂是鼎鼎大名，在以前農村當中幾乎家家戶戶都會醃製泡椒蘿卜，但是隨著城市化進程逐漸加速，泡椒蘿卜這種傳統的川菜會做的人越來越少。其實做泡椒蘿卜非常簡單。並且泡椒蘿卜由於香辣可口，是一道很好的下飯菜以及做其他菜的輔料。下麵就來說說泡椒蘿卜的醃製方法。
泡椒蘿卜的醃製方法總的步驟有5個。第一步驟是蘿卜冼淨份切條涼幹水份，香芹切段。（芹菜忘了拍，蘿卜不用去皮的），第二步是泡椒切碎備用。第三步把涼幹水份的蘿卜條放入一個沒水沒油的大碗裏，灑上鹽和白糖攪勻。第四步加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入適量的白醋攪勻。最後一個步驟包上保鮮膜，放入冰箱醃2個小時間即可。
醃製泡椒蘿卜有一些注意事項。比如、鹽的量要注意，放太多搞成鹹菜可就不好吃，太少就沒那口感。裝泡菜的瓶子裏外都要洗幹淨，再用開水燙一下，瓶蓋也一樣。然後涼幹。
醃製泡椒蘿卜的過程當中可能需要攪拌泡菜，在這個時候一定要極其注意，攪拌泡菜時用到的筷子不能夠還有油漬。另外泡椒蘿卜醃製好過後使用到的器皿一定要密閉封口，最好一點空氣都不能讓他進入。自己做的泡椒蘿卜的過程當中取材一定要綠色無汙染，並且醃製過程當中不要加入防腐劑。
