夜市攤上經常是能看到很多人都在吃麻辣串串，這樣的小攤也是非常多的。麻辣串串的味道香辣誘人，偶爾吃一次能讓胃口大增，有些人可能沒有時間到外麵吃，也害怕會不幹淨。那麼小編現在就會詳細的說一說關於麻辣串串的製作方法，喜歡吃的人可以趕緊學習一下哦。
製作麻辣串串需要準備的原料主要有葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，一切肉類隻要能切成小塊串上竹簽，都可以選用。素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐幹、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。具體的做法步驟是：
1、製湯料。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。
2、製主料。將葷菜洗淨，鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，穿成約三四十克一串。
3、燙製。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙製，根據不同菜肴的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著吃。
麻辣串串的製作關鍵就是在湯料上麵，至於材料主要是根據個人口味選擇，所以製作的時候就要著重於研究關鍵步驟。小編需要格外提醒一下大家，這種食物的確很美味，但一定不要貪嘴而一下子吃太多哦，要不然臉上會冒出很多痘痘的。
