鷓鴣蛋是一種營養價值較高的滋補品，它蛋清厚稠，而蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及各種維生素、微量元素均高於普通雞蛋，而但內膽固醇的量卻遠低於普通雞蛋。將鷓鴣蛋煮熟之後，味道也比較醇香，而且沒有很濃的腥味，利於人體的消化吸收。長期食用的話，對中老年增強體質，延緩衰老都很有幫助。
鷓鴣蛋對兒童的智力發育有促進作用，補充大腦增強記憶力，對體弱多病者能提高抗病能力，對恢複健康能起到輔助作用，也是饋贈親友的上好禮品。此外，它對於治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、永葆青春、延年益壽、防風濕和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補、消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經和不孕等症、治療失眠和神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛發脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治療泌尿係結石、治凍傷、治癬、治疳積。
鷓鴣蛋營養成份檢測報告：牛磺酸（14．8毫克）熱量（160．00千卡）蛋白質（12．80克）脂肪（11．10克）碳水化合物（3．10克）維生素A（337．00毫克）硫胺素（1．11克）核黃素（0．49毫克）維生素E（3．08毫克）鈣（47．00毫克）磷（180．00毫克）鈉（110．00毫克）鎂（4．20毫克）鋅（2．61毫克）硒（25．48毫克）銅（0．09毫克）。鷓鴣蛋因期富含牛黃酸已經成為嬰婦、兒童、都市白領的首選食品。
此外，還有研究發現，鷓鴣蛋中含有光黃素和光色素，它們都是具有抗癌作用的物質，對於一個鷓鴣蛋來說，大概含有光黃素和光色素10微克，它們能抑製喉癌和淋巴癌病毒的增長。常吃鷓鴣蛋的話，對於人的皮膚的保養作用也是很明顯的，所以對於愛美的女性朋友來說，鷓鴣蛋是一種美容的食物。
