宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，肌肉嫩滑，花生米爽脆，營養搭配，健康又美味，是一道極其下飯的菜，很多飯店都會有宮保雞丁蓋澆飯，每逢過節很多人都會做這道菜，要是學會這道菜還可以在大家麵前展現一下呢，今天小編就告訴大家做法。
步驟/方法
雞胸肉洗淨擦幹水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉(2湯匙，30ml)和醬油(1湯匙，15ml)混合均勻，醃製20分鍾。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
在小碗中調入水澱粉(1湯匙，15ml)、醬油(1湯匙，15ml)、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
將花生仁放入溫水中浸泡20分鍾，待其紅衣泡軟後，用手剝掉，再擦幹水分。
中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用。
繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下，最後蓋在飯上即可。
注意事項
花生仁炸製時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
以上就是宮保雞丁蓋飯的做法，大家可以按照小編給的步驟試著去做一下。辣中有甜，甜中有辣，是宮保雞丁的最大特色，也是餐桌上桌率極高的一道菜，很多老外都知道宮保雞丁，大家可以學會這門廣受歡迎的菜，做給喜愛的人吃。
