清蒸的食物都有一種特別的清香，清蒸的肘子更是味道極佳，本人就比較喜歡吃，所以對此也是非常的了解，每當空閑的時候我就會去超市買一些新鮮的材料，自己在家做，並且很享受做的過程，並且自己在家裏做。吃起來也比較的放心，當家中來客人的時候可以用來招待客人，也是比較能夠上桌的一道菜，看起來也是比較的好，下麵就來介紹一下具體的做法。
製作工藝
1. 將肘子刮洗幹淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裏側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。油菜擇洗幹淨備用。香菇洗淨備用。 2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、薑、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。 油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2.帶皮帶骨豬肘子一個去淨毛，放溫水裏刮洗幹淨。燒開水一鍋，把肘子放裏麵氽透水，煮的出幹淨血汙後 撈出洗幹淨表麵 控水放涼 然後炒糖色，鍋裏放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放幹放涼後，起油鍋一口，油溫7成時將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好後撈出來控幹淨油。用刀子在肘子上縱橫交錯劃幾刀，準備大海碗一個，將肘子有皮的一麵向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，薑 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉薑蔥，然後另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈幹淨調料到進來，放一個鍋墊 沒有的話 就放一個蒸包子饅頭的時候用的哪個蒸鍋篦子在裏麵，把肘子放上麵 湯要少了就再加點自來高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時候 把鍋墊帶著肘子小心取出來 別弄爛了 由於是帶皮一麵向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋裏剩的汁子 加一點糖 收濃 淋點明油增亮後 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營養 還可以選點你自己喜歡的青菜，燙熟後墊在肘子下麵或圍在周圍
清蒸肘子，是一道營養的葷菜，與烤肘子，炸肘子相比更加健康。是很多身體不好的人群的好的選擇，可以起到補身體的作用，讓病人很快的恢複，喜歡吃的朋友們可以按照自己的口味放一些自己喜歡的口味，不過不要多吃，畢竟肉還是少吃點好。
