腰果蝦仁是很受歡迎的一道菜，菜裏麵不僅有滑嫩的蝦仁，而且還有爽口的腰果。所以喜歡吃的人很多，這道菜的做法很簡單，學會了這道菜以後就有資本炫耀廚藝了。而且處理蝦的過程也不難，腰果和蝦仁都是很常見的食材。下麵我們就來介紹一下腰果蝦仁的製作方法。
1. 將蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線，腰果洗幹淨，控幹水分。
2. 蝦仁加鹽、酒、白胡椒，用手抓勻，然後倒入蛋清拌勻，再加入濕澱粉拌勻，再加入色拉油醃製5分鍾。
3. 蘆筍洗幹淨掰去硬根，放入沸水中綽燙半分鍾，然後撈出切斜段。
4. 不粘鍋倒入大約200ml油，油溫三成熱時，加入腰果，小火炸至表麵顏色變黃，撈出控油。
5. 炸過腰果的熱油鍋，放入蝦仁，立即劃散，變色馬上倒出，控幹油分；
6. 炒鍋放30ml油，溫熱後加蔥薑末煸炒出香味，然後加入綽燙後的蘆筍，翻炒幾下加入蝦仁和腰果，隨後加入料酒、糖、鹽，翻炒均勻後加入水澱粉，湯汁收濃後淋入香油拌勻即可關火。
小貼士
1．買鮮蝦雖然比買蝦仁費事，但是鮮蝦的口感和營養都更勝一籌，而且還實惠。
2．蘆筍為配菜，可根據喜好和季節而變，黃瓜、芹菜、胡蘿卜、豌豆等都可以。
3．買生腰果要炸熟，炸的時候要注意火候，小火慢炸一兩分鍾就好，最好顏色稍變就撈出，要是等顏色變黃再撈就回有點過頭了，我今天炸的就 。如果是買的袋裝的熟的腰果也可以用，省略炸的過程了。
文章中介紹了腰果蝦仁的製作方法。腰果蝦仁可以做成家常口味的也可以做成清淡口味的，這個可以根據自己的口味來選擇。而且腰果也可以用花生、核桃等幹果來替代，並不會影響口感。但是在處理蝦的時候最好使用鮮蝦，這樣口味比較鮮。
