傳統的酸菜魚一般都是通過川菜的手法來製作的，但是現在也有很多人通過湘菜的製作方法來做，味道也是很不錯的，相信酸菜魚在製作方法上有很大的區別，但是，它們有一個共同之處就是味道上都以酸辣為主。下麵，小編就來介紹一種比較詳細的湘式酸菜魚的製作方法。
原料：草魚一條、紅椒、花椒、泡椒、蔥花、蒜、酸菜等
1、酸菜衝洗，切成大片
2、準備好的主要原料：薑、花椒、辣椒、泡椒、蒜等
3、還有最重要的原料：蔥
4、蔥切成不同的長度，中間有不同的使用時間
5、草魚一條，大約三斤
6、魚肉從背上切下去，就這麼兩大塊，能切不少片呢
7、刀斜著片，魚就變成魚片了，大家看看很薄吧
8、不一會，就片了這麼大盆魚肉了
9、剩餘的魚頭，魚骨等部位不能浪費，醃 一下，煮成魚湯，味道更濃
10、先醃魚片，加入適量的生粉
11、一個雞蛋的蛋清
12、蛋清和生粉，加鹽
13、再加入適量的醬油、料酒，胡椒等調味
14、魚骨也按這個方法醃一下
15、醃好的魚肉放冰箱
16、半個小時後，開始加油煎香魚骨了
17、稍微煎一下就可以了，裝到另一個鍋裏
18、一次性倒入足夠多的開水
19、慢慢的就變成一鍋了
20、另外搞個鍋炒一下酸菜，炒香酸菜
21、炒好的酸菜丟入魚湯裏，加入薑、泡椒兩者準備一起煮開
22、煮開的魚湯，倒到另一個鍋裏，留下魚肉及酸菜
23、這是煮開的魚湯，在另一鍋裏沸水中丟入醃 好的魚片
24、短短十幾秒足夠了，魚片就熟了，快速撈起魚片倒入酸菜上
25、鋪上厚厚一層蔥花
26、再加點蒜
27、放上辣椒，花椒即可。
酸菜魚不管是湘式還是傳統的川式，他們在製作的時候裏麵都會放入大量的酸菜，而酸菜需要長時間的醃製才會有酸爽的口感。但是在長時間的醃製之後，生菜裏麵也會含有一定量的亞硝酰胺，如果長時間大量食用，對身體會有一定的害處。
