東北人特別愛吃大蔥蘸大醬，新鮮的大蔥買回來之後直接剝皮，然後準備一碗自己家製成的大醬，蘸著吃特別好吃。當然，現在的生活更好了，這種傳統的吃法也直接改變了，融入了更多的食材，這就是有名的東北蘸醬菜。下麵就來說一說具體的做法，看看都需要準備哪些食材。
東北蘸醬菜
食材
主料：豆瓣醬1碗、雞蛋1個、青椒1個、幹豆腐1張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、生菜1棵、金針菇半包、輔料油適量、味精適量、大蔥適量、烤鴨適量
步驟
1.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
3.準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
4.蔥花切好，要用蔥白。
5. 先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出備用。
7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8.出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
10.放入炒好的雞蛋。
11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
12.準備一張幹豆腐。
13.將幹豆腐放入沸水中湯一下，去豆腥味。
14.晾涼後切成方形片。
15.準備金針菇，將其去根。
16.將其清洗後放入沸水中焯熟。
17.然後撈出備用。
18.將胡蘿卜洗淨切絲。
19.將生菜洗淨。
20.將大蔥切條，黃瓜切絲。
21.將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。
小貼士
1 雞蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些。
3 不能吃鹹的可以加一些甜麵醬代替一部分大醬。
4 蔬菜可以根據自己的口味和喜好。
東北蘸醬菜並不是一成不變的一道菜，大家可以依據自己的口味來選擇蔬菜，還可以用一些豬瘦肉做成肉絲醬，蘸著各種蔬菜吃也是非常好吃的。而且東北蘸醬菜雖然看起來比較簡單，似乎沒有多少營養，但是這道菜真正的是一道純天然無汙染的菜，特別是在農村。
