香腸的種類有很多，而且做法也很多，可以直接吃，也可以作為食材一起和其他食物一起做，味道也是非常不錯，辣香腸是現在受人們喜歡的一種食物，因為既有香腸的香，又有辣的味道，很下飯的，可以起到很好的開胃的功效，是夏天大家比較喜歡的一種快餐，那麼臘香腸的做法是什麼呢？
做法一：
1.紅菜薹洗淨
2.用手掰成小段
3.葉和花兒均可食用的
4.臘香腸洗淨切片
5.炒鍋入少油
6.油溫時放入臘腸片
7.煎香後倒入薑碎和紅菜薹嗆炒
8.少加一點黃酒、加鹽翻炒片刻裝盤
做法二：
①瘦肉、肥肉分別洗淨，抹幹水分，切成與指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破腸衣)。
②醃肉料(八角、花椒、辣椒之類)放大碗中和勻，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌勻，醃半小時。
③腸衣套在水管上，衝淨腸衣內外，用一個灌肉器，穿人腸衣上，把醃過的肉料徐徐放人，不要放太緊用針刺人腸中數次(放氣)，腸灌好後，頭尾打結，用麻繩在17厘米處紮緊。
④肉腸放人滾開水鍋中餘一下，取出放在陽光強烈的地方曬數天即成。如果想使臘腸有香味，則要放人罐裏封藏數天。
以上就是臘香腸的做法。不管是南方還是北方，都有比較傳統的臘香腸的做法。有的味道比較偏鹹一些，有的會比較偏甜一些，可以根據自己的口味來選擇。適當的加上一些佐料就可以了。喜歡吃臘香腸的朋友們，趕緊動手自己去做一下吧。
