可能我們在生活中都喜歡吃一些生菜蘸醬吧，這是一種非常不錯的選擇，雖然說價格特別低，但是給我們自身帶來的美味，是很多大菜肴都不能相比的，芝麻醬是一個非常不錯的選擇，而且我們在生活中也有各種各樣的場合都需要芝麻醬小料，下麵就讓我們一起了解一下芝麻醬小料的做法大全吧。
一、生瓣水燙法：先將幹法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩係在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。
二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標準麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。
三、豆瓣醬曲發酵：按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、幹婪;三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶裏，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裏，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將麵層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經過日曬，較幹，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。
芝麻醬小料的做法大全有很多種，我們可以從以上的做法中挑選一種自己最喜愛的做法，同時自己製作芝麻醬還可以有效地根據自身的口味酌情的添加原料，可以有效地幫助做出來的芝麻醬更符合我們自身的口味。
