對於喜歡美食的人相比都不會想要錯過麻辣小龍蝦這道菜色，這是一道在夜晚大排檔相當流行的菜色，可謂是色香味俱全。但是麻辣小龍蝦這道菜色最好是不要吃太多，麻辣不適合多吃，小龍蝦本身是較髒的，需要清洗幹淨，那麼應該如何清洗和剝皮呢，又有什麼製作方法呢。
1.用把幹淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊幹薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若幹;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控製不了局麵.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鍾後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嚐很多隻或很多人都各嚐一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦隻剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)
對於越好吃的菜色，對於我的身體健康就不一定是有好處的。對於喜歡這道菜色的人來說，最好在家裏麵自己清洗烹飪會更為健康一點。可以根據上麵的清洗步驟和烹飪的步驟進行烹飪，這樣才能享受美食又不失健康。
