俗話說：“一日之計在於晨。”可很多人早晨寧願花時間賴會床，或者精心梳洗打扮，也懶得拿出20分鍾認認真真吃個早餐。
不吃早餐，惹來“三高”。調查顯示，38.54%的人不能堅持每天吃早餐，4.16%的人甚至從來不吃。英國倫敦帝國學院研究發現，不吃早餐，大腦會釋放出需要高熱量的信號，導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來。美國哈佛大學的研究還證實，這種做法會使患心髒病危險增加27%。
中國疾病預防控製中心營養與食品安全所副所長馬冠生強調，每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康生活方式，沒時間、沒胃口、控製體重等都不是合理的借口。應專門留出一個固定的早餐時間，培養吃早餐的習慣，家長的言傳身教、家庭成員的相互影響都至關重要。
早餐吃太快，患癌風險高。調查中有60.42%的人在10分鍾內吃完早餐，5分鍾內吃完的占9.38%。對此，馬冠生指出，狼吞虎咽最直接的影響是消化不良。美國南卡羅來納醫科大學研究指出，咀嚼不細，胃腸負擔加重，患上胃食管反流的幾率大大增加。日本神經內科醫學博士米山公啟說，吃飯太快無法激發腦神經活動，人會變笨。日本大阪大學還研究發現，吃飯速度太快會導致肥胖幾率翻倍。而且，多數人不顧食物太燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能會誘發癌症。越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。
馬冠生建議，早餐最好安排在6:30~8:30之間，用15~20分鍾的時間在家吃完，養成健康、規律的作息習慣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅建議，頭天晚上可以先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的時候，見縫插針地洗漱、收拾，就能為吃早餐騰出時間。
早餐不營養，反應跟不上。早餐不僅要吃，更要吃好，但調查發現，國人普遍不夠重視早餐的營養搭配，吃的內容較單一。馬冠生說，早餐質量差，造成血糖水平相對較低，不能及時為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。美國印第安納大學醫學院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，吃得單一會導致機體缺乏必需的維生素、礦物質等，甚至嚴重阻礙血液循環。美國弗吉尼亞聯邦大學研究顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控製得越好，減肥效果也越顯著。
“早餐攝入的能量應占到全天總能量的25%~30%。”範誌紅建議，高質量的早餐營養搭配應該做到“四有兩不要”，即有澱粉類主食；有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類；有蔬果；有一勺堅果；不要油炸食品；不要燒烤或熏製品。
就餐環境差，安全隱患大。調查中發現，有57.29%的人常在外吃早餐，其中“在路邊攤購買早餐，邊走邊吃”的占14.58%，“在學校或公司飯堂吃”的占17.71%，“買回學校或辦公室匆匆解決”的占25%，這其中存在不少安全隱患。邊走邊吃為“病從口入”提供了機會，而且，會讓胃很不舒服，影響到它的正常消化，最終導致胃炎，甚至出現胃下垂。在公交車上吃早餐也不安全，研究發現，公交車扶手上每10平方厘米就有380個菌落，包括大腸杆菌、沙門氏菌等致病菌。在車上吃東西，如遇到加速、急刹車，還可能造成嗆噎、咬舌等意外。還有不少人一邊工作一邊胡亂塞幾口，英國布裏斯托爾大學研究指出，這樣不集中精力吃飯的行為，會引起消化不良，增加肥胖風險。
早餐街頭買，衛生難保證。記者調查發現，街頭早點攤衛生條件堪憂，很多攤主都是一邊找錢一邊加工食品，攤子多設在路邊，灰塵、汽車尾氣“此起彼伏”。大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者：“炸油條、油餅需要大量用油，小販很可能用地溝油。即使正規油，經反複烹炸，有害成分也會越聚越多。”另外，國際食品包裝協會秘書長董金獅指出，多數早點攤提供的塑料袋質量不過關，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質，有致癌危險。健康早餐的正確吃法 A 健康搭配：
酸堿結合不可偏廢 不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。
雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸堿平衡失調，常可出現缺鈣症。因此，若能吃點含堿性物質的蔬菜、水果，就能達到膳食酸堿平衡及營養素的平衡。
B 基本常識：
最佳就餐時間及分量 一般來說，起床後活動30分鍾再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。7時~8時吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。早餐與中餐以間隔4~5小時左右為好。如果早餐吃得較早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。
早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150~200克之間，熱量應為700千卡路裏左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。就食量和熱量而言，早餐應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。
C 貼心提醒：
喝酸牛奶後應立即漱口 酸牛奶中含有大量的乳酸菌進入胃腸道，但會有少部分殘留並寄生在口腔內，能與口腔內細菌混合在一起發酵並產生酸類，會侵蝕牙體組織，經常如此能使牙組織產生脫鈣，甚至慢慢產生齲洞。所以，喝酸牛奶後，應立即用點溫開水、茶水或漱口液漱口。
D 不可不知：早餐飲品的正確喝法
很多人都知道牛奶不能空腹飲用，但在飲用豆漿和果汁時同樣也需要注意。喝豆漿時要注意幹稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更充分地被人體吸收，若想營養更均衡，還可同時搭配蔬菜和水果。豆漿屬涼性，脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人建議少喝或不喝。
早餐喝一杯新鮮的果汁，可以補充身體所需的維生素和無機鹽，但為了避免腸胃不適，最好先吃一些主食再喝，尤其是一些酸度較高的果汁。
E 懶人注意：
早餐吃冷食會令抵抗力下降 很多人為了節約早餐時間，來不及將食物加熱便進食。清晨時肌肉、神經及血管都還呈收縮狀態，如果再吃冰冷的食物，必定使體內各個係統更加攣縮、血流不順。時間長了，胃腸的消化吸收功能就會受到影響。
冷的早餐還會影響身體對食物營養的吸收，導致脹氣、便稀、皮膚越來越差、時常感冒等症狀，讓人的抵抗力下降。所以，清晨起來最好先吃點熱的稀食。
推薦早餐：
早餐的主食類：首選燕麥片或粟米片等以五穀為主的食物，因為它們含有適量的蛋白質、維生素和礦物質，其次是選含有豐富纖維素的食物。
早餐一：脫脂牛奶一杯、烤全麥麵包兩片、番茄一個。
早餐二：銀耳蓮子粥一碗、由低脂乳酪、生菜、麵包火腿各一片做成的三明治一份。
早餐三：小餛飩一碗、五香茶葉蛋一個。
