新疆大盤雞是現今在我國很多城市都非常流行的一道菜，很多中小餐館的主打菜都是大盤雞，而且現在有很多不同的大盤雞連鎖餐館，這也足以證明了這道菜在我國受歡迎的程度。不過很多朋友去外麵吃大盤雞的時候，都擔心別人的雞子做的不幹淨，因此想著自己學習大盤雞的做法，
其實大盤雞的做法是有一些不同的，很多地方在製作大盤雞的時候，都根據自己地方的口味進行過改良，您可以根據您自己的口味來進行合理的調整。具體大盤雞的做法大全在此為您做出介紹。
材料
雞1隻，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗幹淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裏待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒幹的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嚐一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
上述就是大盤雞的做法大全介紹，您可以根據自己的口味對於一些調料的多少進行合理的調整，比如說您喜歡吃辣，則可以多放一些辣椒。另外想要大盤雞的口味好的話，雞子的選擇是非常重要的，建議您一定要到活雞店去選購新鮮的雞肉。
