芹菜炒雞雜這道菜對於我們大多數中國人來說是再熟悉不過的了，換句話說，芹菜炒雞雜是一道家常菜，但是芹菜炒雞雜的味道還是很好的，所以有很多人都是非常喜歡吃芹菜炒雞雜。原本可能有些人覺得雞雜看起來有點惡心，不知道該怎麼下口，但是現在配上竄味兒的芹菜就好吃了。
芹菜炒雞雜對於很多人來說也是個下酒菜，因為芹菜炒雞雜做出來再加點辣椒是非常爽的，用大火炒的話，出來的雞雜很脆，嚼起來也很有嚼勁，所以很多人會選擇用芹菜炒雞雜來下酒。那麼，下麵就來詳細介紹下芹菜炒雞雜。
芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃鬱的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃鬱的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據說是很多人的最愛，雖然內髒膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心，但是，“雜七雜八”的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。
為什麼雞雜能夠這麼吸引人呢，首先因為材料有限，雖然現在吃雞雜並不一定要等著宰殺一隻活雞，但是零碎的材料和濃鬱的烹飪方法讓人的胃口總是處於“不滿足”的狀態，使人停不下來;另外呢，那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一樣，讓人覺得格外有趣。
芹菜炒雞雜做法如下：
材料
一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡薑25克，蒜2瓣，生抽料酒，澱粉糖，郫縣豆瓣醬
做法
1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一麵向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃
2.2， 芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段
3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡薑、大蒜切片待用;
4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油;
5.5， 下薑、蒜和泡椒炒香
6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒;
7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可;
8.8， 加糖、鹽調味即可;
小訣竅
1，這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2，內髒雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。
通過上麵關於芹菜炒雞雜的詳細介紹，我們可以清楚地知道了一點，那就是芹菜炒雞雜的味道是很好的，而且營養價值也是相當豐富的，所以朋友們平時可以做著吃。但是要注意的一點就是，芹菜炒雞雜這道菜的膽固醇含量比較高，所以最好還是少吃的好。
