雪菜燒黃魚這道菜，在我們的日常生活中還是比較常見的，很多家庭平時都會燒雪菜燒黃魚來吃。因為黃魚的味道本來就很鮮，再加上醃製的雪菜，煮起來味道就更加好了。同時，雪菜燒黃魚這道菜也是一道很好的下酒菜。雪菜燒黃魚的做法對於很多人來說是很簡單的，那其實是自己的熟練所致。
其實對於初學者來說，雪菜燒黃魚這道菜做起來還是比較複雜的，因為這道雪菜燒黃魚裏麵有很多需要注意的地方。如果這些地方掌握不好的話，燒出來的雪菜燒黃魚也是不好吃的。那麼，下麵就來介紹下雪菜燒黃魚的做法。
雪菜燒黃魚是兩道傳統江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結合。一取前者的鮮鹹適口，二取後者的香濃味美：魚皮焦香、魚肉嫩滑、鹹甜相濟、湯汁濃鬱，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
雪菜燒黃魚
主料：雪菜一小碗，黃魚四條，蔥一段，薑四片
配料：料酒，糖，胡椒粉
做法
1.雪菜洗幹淨切碎，黃魚擦幹水分，蔥切段
2.鍋裏加油，把黃魚兩麵煎黃，剩下煎魚的油爆香蔥薑
3.加入雪菜翻炒，要將如少許水調味燒開，放入黃魚燒十分鍾，魚入味後湯汁稍幹時盛出。
青雪菜一定要浸泡、洗淨，以免過鹹。
魚身兩麵剞刀不宜過深，以免魚肉碎爛；若嫌油重，置少量油煎至兩麵金黃亦可。
幹紅辣椒不宜早下，避免焦糊。
功效
雪菜燒黃魚含菜香，菜透魚鮮，湯汁乳白，味道鮮美可口。黃魚含豐富的碘、鈣、磷、蛋白質、脂肪、維生素B、葉酸、尼可酸等，益氣補虛、健脾開胃。雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等，有溫中利氣的功效。
雪菜燒黃魚這道菜的關鍵就在於雪菜和黃魚身上，因為雪菜是經過醃製的，所以一般煮的時間長了，會比較爛，吃起來口感就不太好了；而黃魚也存在同樣的問題，因為黃魚的肉質比較嫩，所以燒的時候也要注意。有了上麵的方法，大家以後就可以自己在家單獨做雪菜燒黃魚了。
