芹菜葉也就是芹菜的葉子，一般情況下大家在食用的時候，都是把芹菜葉直接摘掉，而來食用芹菜杆的。但是很多人都不知道芹菜葉的食用價值，而涼拌芹菜葉就是芹菜葉的最主要做法之一。但是對於大多數人而言，別說是涼拌芹菜葉了，光是芹菜葉一般情況之下也不會吃的，而芹菜葉的結局一般都是被扔掉。
芹菜葉的做法是很多的，而上麵介紹的涼拌芹菜葉就是其中最主要的做法之一，同時也是很多人比較喜歡吃的一種做法。涼拌芹菜葉的做法雖然簡單，但是對於那些不了解的人也是不會做的。那麼，下麵就來介紹下涼拌芹菜葉的做法。
芹菜葉為傘形科植物旱芹的全草的葉子，芹菜屬傘形產二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培曆史悠久，分布廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。
1. 芹菜葉的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑製腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6. 芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
7. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
涼拌芹菜葉的做法如下
主料：鮮芹菜葉250g
輔料：香油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、醋適量、味精適量、蒜末適量
步驟
1.新鮮的芹菜葉去掉黃葉洗淨
2.鍋中水燒開將芹菜葉焯熟
3.撈出過涼水
4.芹菜葉擠幹水分用刀切小段，蒜切末
5.將芹菜葉和蒜末放入容器內
6.放入適量的鹽、味精、白糖、醬油、醋拌勻
7.在放入適量的香油拌勻
8.拌好的芹菜葉裝盤即可
小貼士
焯芹菜葉可以焯的時間長些，孩子容易嚼碎
所以在大家以後的生活中再次吃到芹菜的時候，記住千萬不要把芹菜葉再扔掉了，因為芹菜葉是可以食用的，這點大家從上麵的文章中就已經知道了。而芹菜葉除了涼拌芹菜葉之外，還有很多其他的做法，也是很有味兒的。同時芹菜葉還有很多功效和作用，這些對於人體也是很好的。
