粥是廣東人的最愛，如果是您曾經在廣東生活過的話，一定會為當地各種各樣的特色米粥而吸引，而在廣東比較有名的鹹粥代表，就是皮蛋瘦肉粥粥，其實皮蛋瘦肉粥現如今在我國全國各地都是非常受歡迎的，不過依然有很多北方人不習慣吃鹹粥，所以皮蛋瘦肉粥在北方並不多見。
其實皮蛋瘦肉粥的營養真的非常的豐富，皮蛋本身就含有比較多的礦物質，加上瘦肉中所含的各種維生素，兩者結合起來對於滋補身體有著非常重要的作用。而皮蛋瘦肉粥的做法大全本文會為您做出分析。
材料
大米150克，豬肉100克或牛裏脊，皮蛋2個，薑1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗幹淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鍾。薑去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鍾。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水麵有浮沫時，用勺子徹底撇幹淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鍾後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鍾，期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裏脊按照同樣的方法嚐試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
綜上所述，相信您已經知道了皮蛋瘦肉粥的做法大全，在製作皮蛋瘦肉粥的時候，有很多人都是一次性的將皮蛋導入鍋中，然後讓它慢慢的熬，其實這種做法並不好，因為皮蛋在熬一段時間之後很容易會融化，所以皮蛋一定要分兩次放入才可以。
