蝦米其實是人們對於個頭比較小的蝦的統稱，由於蝦米的個頭比較小，用通常的油炸、紅燒之類的製作方法並不能達到預期的效果，所以，蝦米經常被用來製作蝦米醬。現在就來給朋友們介紹一下製作蝦米醬的具體方法。製作過程簡單易學，所需要的時間也不長，在半個小時。
今天介紹的蝦米醬是非常辣的那種，首先是準備各種食材，需要：蒜、洋蔥、蝦米、幹辣椒、醬油、糖和鹽各適量。首先將蒜和洋蔥分別清洗幹淨，然後都剁成非常碎的末。將蝦米用溫水泡一會兒，然後剁成很碎的蝦泥。把幹辣椒同樣切成很碎的辣椒末。將鍋中加入適量的油。
將油燒熱，加入蒜蓉和洋蔥末在鍋中翻炒，再加入蝦米碎翻炒均勻，翻炒大約三分鍾後，將剛才切好的幹辣椒末加入鍋中，要不停地攪動，為的是能使辣椒均勻的混入蝦中，大致攪拌三分鍾左右，加入適量的醬油、鹽和白砂糖。將各種食材充分翻炒，翻炒均勻後，基本成型了。
但是這時不要關火，將火調成小火，繼續翻炒大約十分鍾左右的時間，蝦米醬就算是製作完成了，先將蝦米醬盛到碗中晾幹晾涼，然後裝到幹淨的玻璃瓶中，一定要密封好，然後放入冰箱保存。等以後什麼時候想吃隨時取出即可食用。蝦米醬的特點就是辣，所以辣椒不能少。
蝦米醬原本是東南亞地區的傳統食品，現在我國沿海的中國毛蝦產量極為豐富，是製作蝦米醬的理想食材。因體小殼薄肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。中國毛蝦各地所產略有差別，以海底出產的毛蝦品質最好。
