人們或許都比較喜歡吃一些酸爽可口的東西，在酷熱的夏季，人們更加會有這樣的感覺，在燥熱的環境裏工作累了一天，最希望的就是能夠在回家的時候吃一碗涼快的稀飯，合著一些可口的泡菜進行食用，那麼什麼樣的比較爽口呢?每個人的口味或多或多或少的都有不同，但是在吃稀飯得到時候，酸爽可口都是人們不變的話題.
炎炎夏日沒胃口是很正常的事情，所以隻有吃的涼快 ，才能吃的更多，那麼我們應該做一些什麼來當做我們涼爽的下飯菜呢?泡大蒜相信很多人都吃過，在菜市場也有賣的，但是自己做一做的口感到底怎麼樣呢?你可以試一試。
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。
三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束後，把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表麵上。醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表麵用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼幹燥處，4個月後即成。
自己做的泡大蒜，需要跑的時間較為長一些，並且在泡製的時候還要注意密封和溫度，如果 這些沒能掌握好的話，在泡製時間之後，一般都會壞掉，所以，在製作的時候，不單單是要掌握炮製的手法，還要自己掌握在製作的時候精確的管理，這樣才會做的好吃，並且不會浪費我們自己所購買的食材。
