魚肉是很常見的一種海鮮，魚肉中的營養是非常豐富的，魚肉吃起來肉質細嫩，尤其適合老年人以及小孩食用，經常吃魚肉對身體健康的好處是非常多的，魚肉雖然營養價值高，但是魚肉的保存方法是大多數人比較關心的事情，有些人認為魚肉冷凍保存好，有些人認為魚肉冷藏好，那魚保鮮是冷藏還是冷凍好呢?
冷凍是零下20以下的低溫薄保存，冷藏是0度左右的保藏。
冷凍是一種重要的保藏方式，魚的肌肉組織含水量多，可溶性蛋白質含量也高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內髒附著的細菌多。而魚死後呈弱堿性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。在冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長都被抑製，魚的保質時間也大大延長，通常可達數月。所以冷凍魚的出現正是為了能夠讓我們品嚐到遙遠海域的魚種。
肉質差別
在冷凍過程中，由於水產品內部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結構遭破壞，發生冷凍變性;解凍後其內部水分析出，從表麵幹燥、肉質劣化、食感變差。
用冷藏方法，雖然水產品組織結構未受破壞，但對於蝦、蟹、墨鬥之類的軟體類或甲殼類水產品來說，由於其肉質中存在蛋白酶，在保存過程中肉質會出現白濁現象，風味變差，肉質變軟。
同時由於保存溫度較高，微生物繁殖準以抑製，因此保鮮期也不過3天。建議盡快食用。
營養價值
同品種的海魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。冷凍魚大多是在最佳狀態時就冷凍起來，因此保留了大多營養成分。這點損失並不影響魚類的核心營養價值。幾乎和剛捕撈上來的鮮魚同樣美味，同樣富含蛋白質和Omega-3脂肪酸等營養素。
而不同海域和不同種類的魚若養在同一個水族箱裏，不僅易感染細菌，還可能“一命嗚呼”，因此小部分水族箱的魚看似活潑新鮮，實則是靠水裏的藥在支撐活力。
口感差別
如果在有對比的情況下，品嚐冰鮮的和冷凍的，還是可以嚐出來的(品嚐部位相同)。冷藏的口感會更嫩一些，畢竟冷凍還是會損失一些水分的。
冷凍魚更安全
2005年出台實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》強製規定，冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。
美國食品藥品管理局(FDA)規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍7天後才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
在-20度的低溫下，可以有效的殺死細菌以及寄生蟲，這樣在食用時更加安全，而且在吃生魚片時，需要急速冷凍殺死寄生蟲。冷凍的魚更安全。
而對於冷藏，由於保存溫度較高，微生物繁殖準以抑製，因此保鮮期也不過3天。建議盡快食用。
綜合來說，冷凍魚在營養上基本不流失，而且在使用上更安全。雖說在口感上對於口味很敏感的人能夠品嚐得出來，但差別不是很大。隻要冷凍符合條件，解凍方法正確，冷凍時間不超過1個月，口感上完全與冰鮮魚沒有差別。所以，如果不是沿海城市，盛產海魚的地方，在挑選海魚時，建議選擇冷凍的海魚，這樣比較安全，因為你不可能知道冰塊冷藏的海魚是否已經超過保質期。
平常在外麵吃到的那些口感很差的海魚，基本上是冷藏超過保質期的海魚，而這也就是造成我們認為冷凍魚不新鮮的錯覺。
深海魚為適應生存環境並防範天敵，所以幾乎都是深紅色或是朱紅色。而這些色澤也正是吸引釣友以它為對象魚，並證明其為現流深海魚的最大賣點。
所以能夠把你釣起來的深海魚，從釣起那時一直到賣掉或送人時，都依然的豔光四射，就是每位釣友必須作的功課了。
