一道美味的菜肴最重要的就是調料的配方合適。現在，人們為了使用更加方便，就會提前將各種調料製作成調料油，在炒菜或者是燉湯的時候放入少許就可以了，這樣就節省了人們每次炒菜都需要製作調料的時間。要製作出好吃的調料油，就要掌握好各種調料的量。那麼，調料油怎麼做才香呢？
材料：幹紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：
1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;
2、將辣椒粉分成三份;
3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;
4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇;
6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鍾，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油離。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;
10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鍾，紅油辣子會越來越紅;
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。
禁忌與副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為 過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣 椒。
