四川人喜愛吃辣，往往無辣不歡，因此宮保雞丁是雞肉在四川最常見的做法。而在北方地區，氣候相對嚴寒，為了更好的抵禦寒冷，增強身體抵抗力，更喜歡把雞肉用來煲湯。而醬雞口感溫和，由雞肉獨特的香味和調製好的醬香搭配在一起，是一種適合各個地區人群食用的菜式。那麼醬雞的做法和配料是怎樣的呢?
食材明細
主料 小母雞 1隻
輔料 湯汁：香蔥 1棵 湯汁：薑片 6片
配料
塗抹：老抽 1/2茶匙
塗抹：生抽 2茶匙
塗抹：細砂糖 1茶匙
湯汁：八角 1朵
湯汁：花椒 1茶匙
湯汁：大茴香 1/2茶匙
湯汁：小茴香 1/2茶匙
湯汁：草果 1/2個
湯汁：香葉 4片
湯汁：桂皮 1尾指
湯汁：老抽 2湯匙
湯汁：生抽 4湯匙
湯汁：細砂糖 2湯匙
湯汁：鹽 適量
湯汁：柱侯醬 1湯匙
塗成品：芝麻油 1茶匙
鹹鮮 口味
醬雞的做法步驟
1將雞隻解凍，打豎來掛，風幹;
2在雞隻的裏外塗一層用老抽1茶匙老抽加生抽1湯匙的塗料，再風幹;
3放水大半鍋水，將八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2個集入一個衝茶籠裏，放入鍋裏，再在鍋裏放四片香葉、薑6片和香蔥1棵，蔥打個結塞入雞肚，加老抽2湯匙、生抽1/3杯、細砂糖2湯匙、柱侯醬2湯匙，試試味，再加適量鹽，但不要太鹹，因為到時在浸雞時水會有一定的揮發量，如果開始水夠鹹，到時水一少就更鹹了;
4等到水剛沸騰，關小火，等水有少量冒飛泡，就是廣東人說的蝦眼水，放入雞隻，並用網篩撇開浮沫;
5每隔五分鍾幫雞隻翻翻身，一直保持蝦眼水的狀態，千萬不要心急開大火;
6大概20分鍾就可以，用筷子在最厚肉的地方戳進去，看有無血水滲出，也可以用食物溫度計來探入肉最厚的地方，如果達到高於165度F，把溫度計抽出來也沒有血水滲出，停火，讓雞在水裏浸10分鍾，可撈起，撈起後在雞的表皮塗一層芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斬件。
小竅門
一、煮雞的水可是根據自己的喜好組織調料，但剛開始煮時不要太鹹，水是越煮越少的，等到差不多好時再加少許鹽或生抽調味;
二、雞皮不比鴨皮厚，凡是如豉油雞用浸泡方法做的，水不能太滾，會把皮燒爛的，在蝦眼水的狀態下比較合理，所謂蝦眼水，就是水不是被燒得大開，嘩嘩嘩的翻騰，是少許汽泡冒上來，汽泡象蝦的眼大小，故叫蝦眼水(廣東人叫法);
三、在完成浸雞撈起濾水後在雞的表皮塗層芝麻油，使成品表麵更加油亮有光澤。
