土豆爛了切掉可以吃嗎

土豆已經腐爛,切不可食用。土豆腐爛後,除了腐爛的部分,其它完好的部分,雖然肉眼看不到,但也有可能被黴菌汙染,而且土豆腐爛後就會產生龍葵素,吃完後很容易引起中毒。

1、黴菌汙染:土豆內的汁液可以循環,黴菌會隨土豆汁在體內繁殖,使看上去完好的部分也被黴菌感染。黴菌在繁殖的時候會產生毒素,吃了之後會引起嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等食物中毒的症狀;

2、龍葵素:龍葵素是在土豆、西紅柿、茄子等茄科植物中發現的有毒物質,主要存在於土豆的芽眼、表皮和綠色部分。與腐壞的土豆、龍葵素大量增多,吃了會引起腹痛、惡心、嘔吐等中毒症狀,嚴重時還會出現耳鳴、抽搐、呼吸困難等症狀。

一般來說,優質土豆中龍葵素含量較低,不會引起中毒,可放心食用。土豆若出現發芽、表皮變青、腐爛等情況,均不可食用,以免引起食物中毒。