土豆是一種營養豐富，含有多種對人體健康有好處的營養成份，而土豆其實也是有稚嫩很多種的，紫土豆就是其中的一種，而紫土豆在民間又叫黑土豆，黑土豆，等等，雖然紫土豆的叫法不同的，從外觀上看的話，紫土豆是一種外觀好看，顏色誘惑力強的食物。
吃紫土豆對促進身體健康也是會有很多的好處的，那麼紫土豆到底是一種什麼樣的食物呢?吃紫土豆對個人的身體健康都會有哪些幫助呢、
紫土豆(又名黑土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯)：薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉澱粉含量高達13-15%，口感較好，品質極佳。據測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑製作用 外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。
紫色馬鈴薯是集食用、營養、保健、觀賞於一身的彩色馬鈴薯新品種，除具有細膩、香、麵的上佳品質外，還有色澤鮮豔的獨特外觀，有預防癌症、美容等功效。紫色馬鈴薯在國內栽培麵積尚小，每公斤價格在8-12元，是普通馬鈴薯的6-8倍，走俏國內外市場，未來幾年內其經濟效益可觀，極具開發前途。
特征特性
幼苗直立，株叢繁茂，株型 高大，生長勢強。株高60厘米，莖粗1.37厘米，莖深紫色，橫斷麵三棱型。主莖發達，分枝較少。葉色深綠，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯體長橢圓形，表皮光滑，呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。薯肉深紫色，致密度緊。外觀顏色誘惑力強。澱粉含量13-15%，口感香麵品質好。芽眼淺，芽眼數中等。結薯集中，單株結薯6-8個，單薯重120-300克。全生育期90天，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強，適應性廣，薯塊耐貯藏。抗早疫病、晚疫病、環腐病、黑脛病、病毒病。一般畝產1000-1500公斤。適宜全國馬鈴薯主產區、次產區栽培，發展前景看好。
食用價值
紫色馬鈴薯營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸後不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。
應該說紫土豆就是一種具有很高的養生功效的食物了，但是吃紫土豆是有很多講究的，如果發現紫土豆變色，或者說紫土豆已經變質了的話，那麼都最好不要食用了，如果食用了的話，會對身體造成很大的危害的。
