土豆是老百姓家中常備的蔬菜，炒吃、涼拌吃、燉著吃都很營養美味，所以會一買一大堆。這就會有朋友問了“土豆發芽了還能吃嗎”?
土豆是老百姓常吃的菜，很多人家裏都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表麵會長出綠芽。有的人覺得扔了可惜，照常用發芽的土豆做菜，但這樣是非常危險的。 發芽處有一種毒素 人們所吃的土豆是它的塊莖，上麵有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表麵，都可能促使土豆長芽。
發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心髒和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
烹調時加醋有好處 當土豆剛剛發芽，還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。 要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表麵已經變成黑綠色就不要再吃了。
土豆發芽了還能吃嗎?答案您知道了嗎，這要根據土豆發芽的程度來確定，並且發芽程度不同，烹飪的方法也該有所改變才行，要記住哦!
